蒲包肉，是苏中里下河地区的一道民间传统美味小吃。由于它的原产地在高邮，因此又被称为高邮蒲包肉。

此食物的出现，可以追溯到清代早期，距今已有多年的历史。

　　 　　 　　 　　　（煮熟的蒲包肉似小巧精致的葫芦）

蒲包肉不像午餐肉，午餐肉肥肉较多，略显油腻；蒲包肉则肥瘦相宜，软糯筋道，肥而不腻。煮熟的蒲包肉，一剪开蒲包，便有清香扑鼻而来。

包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。，一口下去，美不可言。

　　 　　 　　 　　 　　　（水乡随处可见的蒲草）

蒲包是用水乡地区随处可见的蒲草，编织而成的盛物用具。用水浸泡过的蒲草，柔韧结实，可随意折叠打结，供人们编制成大小不同、形状各异的蒲包。

编制好的蒲包可盛放鱼虾、蔬菜、肉类等物。在没有现代保鲜设备的那个时期，水乡民间多用蒲包储运食品、蔬菜、瓜果等，能够较长时间保持所盛食物的水分，延长保鲜期。同时，还可以作盛泥土器物，修道路，筑堤坝。

以蒲包入美食佳肴，是里下河地区的人们对美食的一种创造，无论是高邮当地居民，还是游客，对此都赞不绝口。

　　 　　 　　 　　 　　 　　（编好的蒲包可盛放各种物品）

爱上蒲包肉，是源自汪曾祺先生在他的小说《异秉》中的一段描述：“……王二的熏烧摊每天要卖出很多回卤豆腐干，除了豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”

　　 　　 　　 　　 　　　（文学大师汪曾祺是高邮人的骄傲）

今天，蒲包肉依然是旧时模样。蜕出蒲包后的葫芦形肉团色泽微红，表面留有蒲包的鲜明印迹，论斤卖，每只7元左右，作为极具乡土气的下酒小菜，深受当地民众欢迎。

黄昏时分，街头摆出了三三两两的熏烧摊子，玻璃橱内堆满了卤牛肉、卤猪头、盐水鹅等，蒲包肉也是标配。

瞧着瞧着，就馋了。便不由自主地凑上前去，冲卖家吆喝一嗓子：“来，给我切两只蒲包肉！”

　　 　　 　　 　　 　　 　　　（卖蒲包肉的卤菜小店）

蒲包肉制作方法比较简单：肥瘦相间的五花肉，在案板上被切成碎丁的猪肉粒儿，再轻剁细斩成肉粒泥儿，这肉的肥瘦是有讲究的，据说大致为肥四瘦六。太肥则油腻，太瘦则老柴。

肉粒儿盛在一个大盆里，瘦肉红润的像石榴籽般的粒粒饱满，肥肉则丰腴的像串起的珍珠般光润，而翠绿的葱花儿，黄润的姜末儿，夹杂在其中，撒一撮盐一把糖调调味儿，还有一些秘方，就不为人知了。

　　 　　 　　 　　 　　 　　（猪剁细斩成肉粒泥儿）

然后将一盆肉粒泥儿搅拌均匀了，蒲包肉的馅儿就好了，看着就鲜亮温润。搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。

再把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。

煮熟后，剪开蒲包，一股清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。夹起一块放入口中，粉嫩而不失筋道，不咸也不淡，还带有一股子蒲草的清香。

　　 　　 　　 　　 　　（去掉蒲包的肉团呈现出葫芦形）

这肉香、蒲香与这滑爽的口感相得益彰，谁吃着都要禁不住大快朵颐的。

喜醋的，也可蘸上点；奢辣的更可以加点进醋里，别有一番风味。蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。

以蒲包入美食佳肴，绝对是高邮人的一种创造，后来发展到里下河地区，成为老少皆喜爱的美食。这种美味的食物，在别的地方还真难得一见。就是偶尔在省外偶见此物，那也是“淮南为橘，淮北为枳”——串味了。

　　 　　 　　 　　 　　　（蘸上醋和辣味道更棒）

高邮地处水网地区，水边湖畔长满了蒲草。蒲草的嫩茎儿可以掐下来当菜，清水洗净，切成小段儿，倒入清油、小葱爆锅，旺火炒断生后即可盛入盘中，端上餐桌；其味儿清脆入口，还带着些许水草儿的清香，是一道很奇妙的水乡美味佳馔儿。

而这蒲包，就是用老蒲草的叶儿交叉编制而成的，也不是很大，小巧玲珑的一个个小兜兜一般可爱。

瞧着这一只只蒲包儿，或许用的时间长了，就像是一件盘了很久，已经包浆上色的文玩核桃一般，颜色变得黄褐深沉，很有岁月的痕迹，拿起一个来，放鼻下嗅一嗅，似乎还有蒲草的清香萦绕。

　　 　　 　　 　　 　　 　　（蒲包使用久了变得黄褐深沉）

蒲包肉的制作过程如下：

1、取一张薄如蝉翼的腐皮，盛一团红润欲滴的肉粒泥儿，一包一裹，这腐皮是为防止肉粒泥儿渗漏的。

2、然后就拿一个蒲包过来，往下一翻一撸，就露了底儿，把包裹了一团肉粒泥儿的腐皮团儿，放到蒲草包里。然后一捋、一提、再一紧，肉粒泥儿就紧紧地包裹在蒲草包里了。

3、先用绳子把袋口扎牢，再用另一根细绳从蒲草包中间拦腰扎紧，就成了一个小巧的压腰葫芦的样儿了。

葫芦，谐音福禄。在国人的眼里意喻着福禄双全，是真正的吉祥之物，喜兴得很。

　　 　　 　　 　　 　　 　　（肉粒包裹在蒲草包里）

一个个蒲包肉在灵巧的手中，接踵而至，不一会儿就盛了满满的一桶。然后，蒲包肉就被放入一口大锅中，在各种沸腾的调料里焖煮。

只许片刻功夫，伙房里便热气蒸腾，香气袅袅。旁边，早已经有小孩们蹦蹦跳跳——忍耐不住的垂涎三尺了……

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　（变成了一个精致的小葫芦）

终于等到出锅放凉，褪去黄褐色的蒲草包，那层薄如蝉翼的腐皮早已随着焖煮的高温，与肉粒泥儿融为一体消散去了。只见一个个粉嫩的、像一个个小巧精致的葫芦般的肉团儿呈现在眼前，像破茧而出的蝴蝶一般惊艳。

并且，蒲包肉的那种红色儿是极其诱人的——这种红是娇嫩的，会令人想起水边的丛丛蒲草；会想起鲜花盛开时的芬芳；会想起在下雨的天里，一位清秀的女子撑着一柄油纸伞，娉婷地向你走来……老天，那是一段粉红的回忆。

（蒲包肉的红色是娇嫩的）

拿起一枚蒲包肉，嗅一嗅，一股清香扑鼻而来；切了薄薄的片儿，拈一片儿，入口，肉的肥瘦正相宜，肥香而不油腻，软糯香滑中带着韧弹的劲儿。

滋味呢，是咸鲜却又微甜；而那香呢，不是浓郁的香，而是有肉的清香、蒲草的清香和香料的清香。

它们相互融合，在舌尖，在味蕾，层层递进，一曲终了，余韵绕梁三日。

　　 　　 　　 　　（出锅的蒲包肉等着吃货们的到来）

年12月，央视《远方的家》摄制组来到高邮城，主持人品尝了蒲包肉后，给予高度评价：“蒲包肉可以看作是大运河融入高邮人生活中的一个美味的例子。”

高邮老街的烟火气中，处处都有大运河的印记。在这里，高邮湖与大运河，大运河与高邮城，以及生活在这里的人，彼此间的牵连已经无法割断。

　　 　　 　　 　　 　　（央视《远方的家》介绍蒲包肉）

　蒲包肉对于来高邮的游客来讲，是难得一尝的美味。

　而对于高邮在外的游子来说，却是记忆深处家的味道。