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　　林徽因说，之是以会惦念一座城或一个地点，是由于那座城或阿谁地点住着一集体。我想说，那是这座城或这个地点，环绕着一个舌尖上的惦念，一种难以丢弃的滋味。

　　这类惦念与滋味，伴有我渡过那些在外乡的光阴，很屡屡，环绕着故土老屋的炊烟，氤氲层层心漪，丝丝缕缕，任醉垂涎。

　　碗窑，一种无骨的溪鱼、无肠的溪虾、会飞的土鸡，就是烙印在我舌尖上的一副景物，一种重温乡愁的忖量。

　　跟着感到走，一阵微腥的幽香扑鼻而来，车未停稳，碗窑有约家曾经安排开了，话休多嘴，四菜一汤，小酌一杯杨梅泡酒，直奔中心。有言是，吃人家饭嘴短，总得帮高唱高唱两句。

　　无骨的鱼：玉龙湖净水溪鱼干，熟识的滋味，微辣，姜丝老黄酒味。碗窑人称之为“溪鱼巴“。游完古农村，不捎上一二斤，算是白来碗窑了。

　　所谓“溪鱼巴”，是一种源自水色清澄、水流湍急、处境精美，干净，富含矿物资，石砾遍及，崎岖崎岖，无浑浊的莒溪、碇步上游溪滩游入玉龙湖，都是练过瑜伽柔道的溪鱼，紧要以“香鱼“、“红鳃鲃“、“白少鬼“等种类为主的溪鱼通过蒸制、烟熏而成的一种耐存美食。吃法各类，除鲜鱼的水煮、酒炖、红烧外，最遍及的做法是盐烤熏焙或油炸。

　　由于长年在水流湍急的石砾滩里游曳，这类“溪鱼巴“，脊髓香腺中的香脂更能充足的释放，骨软近无，进口可化，无泥腥味，鲜甜肥嫩，醇香四溢。而碗窑有约家的溪鱼干加工却标新立异，只经剖净洗后蒸八分熟后凉晒干，不失弹性，保存嚼劲，原味纯洁，自但是不做做，令门客赞不停口。

　　无肠的虾：翻开地笼网口，小半笼活蹦乱跳的小溪虾象玉女脖颈上撒落的一盆珍珠，通明通明。小溪虾普及散布于湖泊、水库、江河里，是优良的淡水虾类。肉质细嫩，滋味鲜美，养分丰盛，是高卵白低脂肪鲜味好菜。成长在二类饮用水的玉龙湖里的小溪虾，特为饱满通透，没有肠线，故喻为“无肠的虾”。

　　无肠虾一虾两吃，碗窑有约家的做法简单而不简明。

　　一吃：椒盐溪虾，将溪虾放入度油锅中，稍炸30秒至表面酥脆便可起锅沥油。另烧一锅小火爆香葱花、蒜末，大火神速翻炒，匀称撒上白胡椒盐，轻便搞定。

　　二吃：醉虾。备一小半碗田舍老黄酒，把清洗过的鲜活虾倒入碗中，关上盖，跟着碗里蹦跶蹦跶声由大变小后，似醉非醉的虾弛缓下来，再把调好充足入味的汤汁调入碗里，顿时，虾，醉入了酒色醇香的幽梦里，人，醉在了一副似透若明的适意里，酒和虾的联结评释了一种赏心雅观的鲜味，成绩一副腾跃在舌尖上的景物。道也是，酒不醉虾虾自醉，景若怡人人自酣。

　　会飞的鸡：有鱼有虾，当然少不得鸡。林语堂有云“茶须静品，而酒须喧哗“，应碗窑有约之约，当然得约上三朋四友。鸡是有约家后宅自养的鸡，此鸡非彼鸡也！——出生崇高，爹是山林里的山鸡，娶了田舍土鸡，生了这“斯”也！改造以第二三代为贵。

　　有约家尚留有二公三母，各带十来小仔，最小生气月，连飞带爬也能上得树梢，连连称奇，忙影相为证。

　　此鸡野性足够，早出，草丛树林下吃虫啄草；晚归，不忘主人包谷玉米；若想逮而诛之，这“斯”能飞三五十米，三五人耐何不得。夜宿枝端，以防猫蛇。

　　公鸡身段不肥不瘦(正统土鸡不重于1.5千克)，头冠娇艳高耸，冠齿明显有致；喙细而尖，两瓣腮片，薄而匀称，目力凶煞；脖仔细而不长，毛发平滑顺溜，条理明显，松而不乱，密而不糟；白，白的纯朴；红，红的亮丽；尾毛长如垂柳，袅娜有致；腿细而不长，硬实而强健。关键是足爪细尖有抓力，足踝上的第五爪尖而长(野鸡此爪长达一寸)。此乃战役之利器，遇有”情敌”，那“拊膺切齿”的容貌！——公鸡中的战役机也！喔耶！时时五六斤野生鸡都不是敌手。个大，那不过摆阔，人家浓缩的才是精髓。

　　此鸡皮簧而有弹性，肉质细腻，条理明显，嚼而卖力，以文火慢煨，方得精髓。汤道鲜香而不油腻；清澄而不混浊；肉质饱满而有质感。而野山鸡肉质硬而柴，太骨感。较之，论肉与汤，只可取其汤；而笼养鸡，较之，目力愚笨，鸡冠拉耸，如是病态泱泱。炒之，肉质松柴；炖之，混浊不清。次之。

　　先来鸡汤。舀得一碗，咪一小口，鲜！喝一大口，鲜香！倾碗而尽，鲜香鲜！(没词了)。不要夸诞你的神情“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，但在这炎热的仲秋，喝了这汤，体有虚火变得安謐，混浊的目力变得清澄，那却是不假。若硬要描述一下神情，那就来一句文绉绉的话：“流连戏蝶通常舞，从容娇莺偏偏啼。“心甜得就像刚吃完有约家后山的新鲜马蹄笋。切上心头：

　　庸人难抵美食关，

　　玉龙湖畔酒尚欢。

　　半轮夕阳跌墙窗，

　　暮瀑水声吹人酣。

　　今生，此景，此情，此味，无以言表，盛意拦下有约嫂砧板上三斤重的玉龙湖净水胖鱼头，实有些不忍再用一味抹走我唇齿上的留香。感激有约嫂，重拾舌尖上的回顾。酒酣笔游离，留住打油诗二句：

　　三斤鱼头五斤水，清汤一盘客来谁？

　　看官，将来再叙净水鱼头的传说鲜味怎么？

起原/苍南消息网

编纂/冯瑞元考核/李甫仓

监制/叶俊青朱建德

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